Les côtes courtes sont une coupe de boeuf prélevée sur la poitrine, le mandrin, l'assiette ou les côtes des bovins de boucherie. Ils sont constitués d'une courte portion de l'os des côtes, qui est recouverte de viande dont l'épaisseur varie.
Les côtes courtes sont une coupe de boeuf prélevée sur la poitrine, le mandrin, l'assiette ou les côtes des bovins de boucherie. Ils sont constitués d'une courte portion de l'os des côtes, qui est recouverte de viande dont l'épaisseur varie.