La véritable saucisse de Toulouse
- du porc fermier du Sud-Ouest : épaule + jambon (du maigre à 75%) et poitrine (du gras à 25%) dénervés.
- un gros hachage.
- pas d'additifs (conservateurs, colorants, eau)
- un assaisonnement fait uniquement de sel et de poivre du moulin.
- un boyau naturel de porc.
- un diamètre de 26 à 28 mm.